Jérôme HUON débute la savate boxe française à l'âge de 9 ans. Il atteint la réussite en cadet en devenant champion de France deux années consécutives, puis le haut niveau chez les juniors et seniors avec comme principales performances, les titres de champion d'Euro­pe junior combat (1999), vice-champion de France Élite (2001) et champion du Monde assaut (2004). En parallèle, il suit un cursus universitaire Sciences et Techniques des Activités Physiques et Sportives qui le mène en 2005 à la réussite du professorat de sport. Sportif de haut niveau, enseignant, Jérôme est aujourd'hui entraîneur national auprès de la Fédération française de savate boxe française.